Ziegelhütte | 6332 Hagendorn/Cham

Flückiger süsses und feines | Hornacker 3 | 6145 Fischbach

Unsere Lebensmittel

Wir setzen auf Transparenz und legen daher auch unsere Prozesse und Lieferanten offen. Für detailiertere Angaben wenden Sie sich bitte direkt an uns. Die Prozesse sind immer anhand unserer Philosophie (hausgemacht, keine Lebensmittelverschwendung, lokaler Bezug) aufgebaut und werden im Normalfall angewendet.

Pizza-Baquette

Das hausgemachte Baquette wird, wie das Chnoblibrot auch, mit frichen Zutaten von useren Lieferanten belegt und Portionsweise eingefroren. Beim Bestellungseingang werden diese für Sie frisch aufgebacken. Damit wir die Qualität garantieren können, wird der Mozzarella erst vor den Aufbackvorgang hinzugefügt.

Brote

Unsere Brote und Kleinbackwaren werden, wie auch der Zopf nach traditionellen Rezepten hausgemacht. Davon ausgenommen ist aktuell der Blätterteig und Gipfeli sowie die Brote für den Brunch (Hierzu fehlt uns leider die Zeit). Diese beziehen wir über den Groshande, da aktuell der notwendige Platz fehlt.Als Backtreibmittel wird natürliche Hefe/Sauerteig eingesetzt. Auf alle weiteren Backzusatzstoffe wird dank den kurzen Lagerzeiten verzichtet. Soweit die Brote nicht direkt frisch serviert werden, sind die hausgemachten Teiglinge vorgebacken, sofort tiefgefroren und vor dem Genuss frisch aufgebacken. So können wir den Lebensmittelverlust minimieren.

Milchshakes

Die Milchshakes werden bei uns frisch Zubereitet und bestehen aus einer Kugel Hofladenglace "Baumgartner", ca. 100gr. tiefgefrorene Früchte, Milch und Rahm. Es werden keine Verdickungsmittel oder Zusatzstoffe eingesetzt. Die Früchte werden, soweit es die Saison und Preise zulassen, regional bezogen. Die weiteren Zutaten wie Milch, Rahm, Toppings und Dekorationsartikel werden über den Grosshandel bezogen.

Waffeln

Der Waffelteig wird täglich frisch produziert. Die Zutaten wie Eier und Mehl sind regionale und ökologisch produziert. Die Waffeln werden nach der Bestellung frisch gebacken und dekoriert. Die Glace stammt vom Hofladen "Baumgartner" und die Dekoartikel und Dopping werden über den Grosshandel bezogen.

Ketchup, Senf, Saucen

Unser Senf produzieren wir aus zentralschweizer biologisch angebauteen Senfsamen und Apfelessig. Nach der Reifung wird dieser je nach Geschmacksrichtung mit regionalem Chili oder Honig verfeinert.

Das Ketchup wird aus Dosentomaten und biologischem Apfelessig und Zucker hausgemacht und passend gewürzt. Dieses wird für die Barbecuesauce mit natürlichem Raucharoma und Zwiebeln, Peperonie und Knoblauch verfeinert. Für die süss-saure Sauce wird die Ketchup Basis mit Ananas, Chili und Knoblauch ergänzt und abgeschmeckt.

Kuchen und Desserts

Unsere Kuchen und Desserts werden frisch hausgemacht und direkt verkauft. Die Überproduktion wird sofort tiefgefroren und als strategische Notfallreserve verwendet. Die verwendeten Teige, Brätzeli und Teigformen werden wie auch die Cremen und Mousse sind hausgemacht. Einzig der Blätterteig beziehen wir über den Grosshandel.

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